プラリネとジャンドゥジャ PRALINES ET GIANDUJAS
ヴァローナでは、ショコラと同様にプラリネやジャンドゥジャなどの製品に関しても、素材を吟味し、また製法を研究することで、常に最高の味わいを探し求めています。良質のナッツを厳選し、ロースト温度に至るまでの細やかな製法にこだわるという姿勢は、カカオからショコラをつくる情熱とまったく変わりません。
プラリネについて
プラリネは、主にアーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしたものをペースト状に加工したものです。 ヴァローナでは、おもにイタリア産ローマ種のヘーゼルナッツとスペイン産ヴァレンシア種のアーモンドを中心に厳選して、ナッツの香りを最大限に生かしたプラリネづくりを行なっています。ただ材料を混ぜてペーストにするだけではなく、それぞれの材料を最高の状態に準備してから仕上げることで、風味が格段によくなります。
ジャンドゥジャについて
ジャンドゥジャは、ローストしたヘーゼルナッツとカカオ豆、砂糖、全粉乳を混ぜてコンチングし、成型したものです。 ヴァローナでは、材料となるヘーゼルナッツやカカオを厳選するだけでなく、味わいを決定する上で最も重要な焙煎工程にこだわり、それぞれの材料ごとに、厳格な製法ルールに基づいてローストを行ないます。これにより、ヘーゼルナッツ、カカオの両方のアロマが最大限に生かされるのです。